Badem ezmesi

(Marzipan sayfasından yönlendirildi)

Badem ezmesi, masapan, lauzinaj yabis[1] ya da marzipan, Şeker ve oğutulmuş bademden yapılır. Badem ezmesine yumurta, süt ve tereyağ ekleyerek frangipane adlı turta iç harcı elde edilir.[2][3] Özellikle İtalya ve Fransa'da yaygındır. Marzipanın kökeninin Arap ya da Fars kültürüne ait olduğu ve Batı'ya Türkler tarafından götürüldüğü sanılmaktadır.[4] Osmanlı mutfağında levzine çeşidi yapılmaktaydı.

Badem ezmesi
YaratıcısıEndülüs mutfağı
TürüŞekerleme
Marzipan, lokum ve diğer Türk şekerlemeleri (Caferzade, Kadıköy)

Türkiye

değiştir

Edirne Badem Ezmesi

değiştir

Tarihi, Osmanlı Saray Mutfağına dayanan Edirne Badem Ezmesi; Edirne'de yabani olarak yetişen sert kabuklu ve tombul olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin kurutularak öğütülmesi ve şerbetle karıştırılmasıyla elde edilir. Edirne'de yetişen ve periyodisiteye eğilimi yok denecek kadar az olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin randımanı %33-38, çift oranı %22-27 aralığındadır. Orta kuvvetli ağaçlar oluşturan Hacı Alibey (48-5) çeşidi erkenci olup iç badem uzunluğu 22–27 mm eni ise 10–15 mm'dir. Kabuklu badem ağırlığı 3-4 g, iç badem ağırlığı ise 1-1,5 g'dır. Edirne Badem Ezmesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[5][6]

Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi

değiştir

Diyarbakır badem ezmesi üretiminde şeker, badem içi ve su kullanılır. İsteğe bağlı olarak gül suyu, tarçın veya karanfil de kullanılabilir. Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi 11.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[7][8]

Ayrıca bakınız

değiştir

Kaynakça

değiştir
  1. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (İngilizce). Oxford University Press. 1 Nisan 2015. ISBN 978-0-19-931361-7. 26 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ocak 2023. 
  2. ^ "Many masks of marzipan". CS Monitor. 26 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2019. 
  3. ^ "In Germany, the Sugarplums Are Marzipan". The New York Times. 15 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2019. 
  4. ^ Adamson, s. 89
  5. ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38083[ölü/kırık bağlantı]
  6. ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/63e6e892-f772-40f3-b51e-87c8b3ee86fc.pdf[ölü/kırık bağlantı]
  7. ^ "Arşivlenmiş kopya". 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  8. ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.