Bulgar mutfağı
Mutfak
Bulgar mutfağı Güneydoğu Avrupa mutfağının bir temsilcisidir. Diğer Balkan mutfakları ile ortak özellikler taşıyor. Bulgar yemek gelenekleri, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun iklim koşulları gibi coğrafi faktörler nedeniyle çeşitlidir.
Tarih
değiştirBulgar mutfağı, Güney Slavların, komşu Avusturya-Macaristan İmparatorluğunun, Fransa'nın, İtalya'nın vb. Mutfakları da dahil olmak üzere birçok kaynaktan yararlanmaktadır. Aynı zamanda, Osmanlı mutfağı'nda önemli bir katkısı vardır[1][2]
Geleneksel Bulgar yemekleri
değiştir
Bulgar kahvaltısı
değiştir- Banitsa — yufka tabakaları arasında yumurta, beyaz peynir ve yoğurt'dan oluşan kahvaltılık'tır[3]
Soğuk etler
değiştir- Banski starets (ayrıca banski staretz) — Bansko bölgesine özgü baharatlı sosisdir[4][5]
- Elenski eti — kurutulmuş ham sucuk, otlar ile yapılır
- Lukanka — kıyılmış sığır eti ve domuz etinden baharatlı salam ile yapılır[3]
- Sujuk (ayrıca sucuk, sukuk, sukuk veya sucuk) — Balkanlar, Doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika'da yaygın olan yassı kürlenmiş koyu kırmızı sosistir[6][7]
Çorbalar ve güveçler
değiştir- Gyuvech — toprak kapta pişirilmiş baharatlı sebze yemeğidir[3]
- Shkembe chorba — yapılmış baharatlı çorba işkembe'dir.[8]
Salatalar
değiştir- Ovcharska salata (çoban salatası) — rendelenmiş yumurta, mantar ve bazen de jambon ilavesiyle shopka salatasıdır.[9]
- Ruska salata (Rus salatası) — patates, havuç, kornişon ve mayonezli salata ile yapılır.
- Turshiya (aynı zamanda Torsi) — turşu kereviz, pancar, karnabahar ve lahana gibi sebzeler ile yapılır, kışın popüler; varyasyonları selska turshiya (köy turşusu) ve tsarska turshiya'dır (kral turşusu)'dur.[10]
Soslar, tatlar ve mezeler
değiştir
- Lyutenitsa (ayrıca lyutenitza) — domates, kırmızı biber ve havuç püresi ile yapılır, genellikle ekmeğin üzerine beyaz peynir ile servis edilir[3]
- Ljutika — baharatlı sos
Skara (ızgara)
değiştir
Ana yemekler
değiştir
- Gyuvech
- Yahniya
- Plakiya
- Sarma
- Drob Sarma
- Kavarma
- Kapama
- Mish Mash
- Pilav (Kıyılmış etli, sebzeli veya midyeli pilav)
- Musakka
- Domuz ile pirinç
- Patatesli Kavrulmuş Tavuk
- Lahana ile domuz eti
- Lahana ile Tavuk
- Kavrulmuş Patates
- Drusan kebabı
- Tavuklu pilav
- Tatar Köfte
Ekmekler ve hamur işleri
değiştir- Pita
- Tatlı Pita
- Etli Pita
- Pogacha
- Kravai
- Banitsa
- Baklava
- Saraliya
- Parlenki
- Patatnik
- Kachamak
- Byal Mazh
- Tutmanik
- Milinka
- Gevrek
- Kozunak
- Mekitsi
- Marudnitsi
- Katmi (çeşitli krepler)
- Palachinki
- Langidi
- Tiganits
- Dudnik
- Popara
- Sulovar
- Yufka
- Trienitsa veya Skrob
- Trahana
- Plentitzya
- Andrewickhi
- Krabitsa
- Ruzgarleki
- Ovetitts
Süt Ürünleri
değiştirBu alt başlığın genişletilmesi gerekiyor. Sayfayı düzenleyerek yardımcı olabilirsiniz. |
Tatlılar
değiştirBu alt başlığın genişletilmesi gerekiyor. Sayfayı düzenleyerek yardımcı olabilirsiniz. |
Baharatlar ve otlar
değiştir- Nane (Djodjen)
- Sharena sol
Diğer
değiştirGeleneksel Bulgar içecekleri
değiştirBu alt başlığın genişletilmesi gerekiyor. Sayfayı düzenleyerek yardımcı olabilirsiniz. |
Ayrıca bakınız
değiştirKaynakça
değiştir- ^ Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", DOI:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library 23, 978-90-04-36754-8, p. 396
- ^ Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, DOI:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190
- ^ a b c d Deutsch, p. 87-88.
- ^ Bousfield & Willis, p. 232.
- ^ Dublin, p. 138.
- ^ Jonathan Bousfield & Dan Richardson, A Rough Guide to Bulgaria (Rough Guides, 2002), p. 40.
- ^ Nichola Fletcher, Sausage: A Country-By-Country Photographic Guide With Recipes (DK: 2012), p. 217.
- ^ Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, p. 88.
- ^ Sachsenroeder, p. 143.
- ^ Ross, p. 63; Kay, p. 57.
Ek kaynaklar
değiştir- DK Eyewitness Seyahat Rehberi: Bulgaristan (DK: gözden geçirilmiş baskı 2011).
- Jonathan Bousfield & Matthew Willis, DK Görgü Tanığı Seyahati: Bulgaristan (DK: 2008).
- James I. Deutsch, Ethnic American Food Today'de "Bulgaria": A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman ve Littlefield, 2015).
- Annie Kay, Bulgaristan (Bradt Seyahat Rehberleri : 2. baskı 2015), s. 57.
- Fiona Ross, Food Cultures of the World Encyclopedia'da (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
- Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaristan: Gümrük ve Görgü Kuralları için Hayatta Kalma Rehberi (Marshall Cavendish: 2. baskı 2011).