Bulgur pilavı
Bulgur pilavı (Osmanlıca:Dâne - i bulgur)[1], bulgurdan yapılan bir çeşit pilavdır. Türkiye'nin her yöresinde yapılmaktadır.Yörelere göre malzeme bakımından çeşitlilik gösterir.
| Bulgur pilavı | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Ana malzemeler | bulgur ,su ,yağ |
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
değiştirYeni Usûl Yemek Kitabı
değiştirYeni Usûl Yemek Kitabın'da bulgur pilavı tarifi verilmiştir.Tarifi:Yağlı eti kuşbaşı doğrayıp ve çentilmiş soğan ile kavurup suyunu ve tuz ve biberini ilâve ile kaynatmalı etleri yumuşayınca bulguru salmalı bulgur ilik gibi pişip su çekilince yağ ve matlûb ise tereyağını haşlamalı ve kaideten ateş üzerine durdurmalı ve suda kaynamış nohut ilâve etmeli. Mâmâfih kırık ise yalnız et veya tavuk suyuyla pişirip yağını haşlamak lazımdır. Çünkü bunun taneleri süt gibi olduğu mâlûmdur.
Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi
değiştirAli Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde bulgur pilavı tarifi verilmiştir.[2]
İç Malzemesine Göre Çeşitleri
değiştirMeyhane Pilavı
değiştirÇiriş Pilavı
değiştirLokanta Usulü Bulgur Pilavı
değiştirLokantalarda yapılan bulgur pilavı çeşididir.
Biberli Bulgur Pilavı
değiştirBiberle hazırlanan bulgur pilavı çeşididir.
Firik Pilavı
değiştir
Firik ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
Mercimekli Bulgur Pilavı
değiştirYeşil mercimek ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
- Adana mercimekli bulgur pilavı
- Van mercimekli bulgur pilavı
- Hasbeli Aş (Müceddere)
- Menekşeli pilav
- Afyonkarahisar mercimekli pilav / Afyon mercimekli pilav
Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı
değiştirArpa şehriye ile hazırlana bulgur pilavıdır.
Siyez Bulgur Pilavı
değiştirSiyez bulguru ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
Yörelere Göre Çeşitleri
değiştirKahta Bulgur Pilavı
değiştirAdıyaman Kahta Bulgur Pilavının hazırlanmasında tavuk eti, iri taneli pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiber kullanılır. Kahta Bulgur Pilavı 24.03.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]
Gaziantep/Antep Firik Pilavı
değiştirGaziantep/Antep Firik Pilavı 19.04.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4]
Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı
değiştirDiyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı 07.06.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[5]
Kaynakça
değiştir- ^ Aydın, M. Âkif; Yılmaz, Coşkun (2015). Antik çağ'dan XXI. yüzyıla büyük İstanbul tarihi. İBB Kültür A.Ş. ISBN 978-605-9132-17-6. 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ocak 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ocak 2022.
- ^ "Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı". Türk Patent ve Marka Kurumu. 18 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Haziran 2022.