Kurabiye

Türkiye ve komşu ülkeler mutfaklarına özgü, fırınlanmış tatlı hamur ürünü

Kurabiye (Arapçaغريبة, Farsça قرابیه,) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Antep fıstıklı kurabiye.
Çatlak kurabiye.
Kaplumbağa ve draje kurabiye.

Etimoloji

değiştir

Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[1]

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[2] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[3] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[4]

Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri

değiştir

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[5]

Çeşitleri

değiştir

Tatlı kurabiyeler

değiştir

Dolgusuz kurabiyeler

değiştir
  • Bademli kurabiye
    Acı badem kurabiyesi
  • Baharatlı kurabiye
  • Ballı tarçınlı kurabiye
  • Cevizli kurabiye
  • Çikolatalı kurabiye
    Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
    Çikolatalı çatlak kurabiye
    Damla çikolatalı kurabiye
  • Fıstık ezmeli kurabiye
    Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
    Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
    Tahinli çikolatalı kurabiye
  • Kartopu kurabiye
  • Limonlu kurabiye
  • Lor kurabiyesi
  • Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
  • Osmaniye kurabiyesi
  • Pastane kurabiyesi (landöşe)
  • Portakallı kurabiye
    Portakallı Şam kurabiyesi
  • Renkli drajeli kurabiye
  • Tahinli kurabiye
    Tahinli çikolatalı kurabiye
  • Un kurabiyesi
  • Üzümlü kurabiye
  • Yılbaşı kurabiyesi

Dolgulu kurabiyeler

değiştir
 
Elma dolgulu kurabiye.

Tuzlu kurabiyeler

değiştir

Dolgusuz tuzlu kurabiyeler

değiştir
  • Baharatlı tuzlu kıtırlar
  • Bahçıvan kurabiyesi
  • Çatal çörek
  • Kaşarlı dilimler
  • Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
  • Labne peynirli kurabiye
  • Limonlu mahlepli kurabiye
  • Lorlu lokmalar
  • Mahlepli kurabiye
  • Otlu kurabiye
  • Peynirli bisküvi
  • Peynirli kurabiye
  • Susamlı kurabiye
    Susamlı simit kurabiye
  • Temel tuzlu kurabiye
  • Tuzlu çubuklar

Dolgulu tuzlu kurabiyeler

değiştir
  • Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)

Kaynakça

değiştir
  1. ^ "Kurabiye". 13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018. 
  2. ^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015. 
  3. ^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058. 18 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020 – Google Books vasıtasıyla. 
  4. ^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0. 10 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020. 
  5. ^ "Melceü't-Tabbâhîn" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 25 Mart 2022.