Erişte pilavı (Dane - i reştiyye) erişte ile yapılan pilav çeşididir. Yörelere göre iç malzemesi değişmektedir. Osmanlı mutfağında yapılmaktadır.

Erişte pilavı
Ülke(ler)Türkiye
YaratıcısıOsmanlı mutfağı
Türüpilav veya makarna
Ana malzemelererişte yöreye göre farklılık gösterir.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

değiştir

Kitâb-ı Me’kûlât'da Erişte olarak tarifi verilmiştir.Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)(Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) “terkib-i rişde” başlıklı tarifle aynıdır.[1]

Reştiyye

değiştir

Osmanlı mutfağında erişte, tulum peynir, tereyağı, ceviz, maydanoz, pul biber, tuz ile yapılan çeşididir.[2]

Türkiye'de Yörelere Göre Çeşitleri

değiştir
  • Bolu usulü keşli cevizli erişte[3]
  • Sivas yumurta eriştesi pilavı[4]
  • Kars erişte pilavı[5]
  • Niğde cevizli erişte[6]
  • Amasya erişteli pilav[7]
  • Van erişte pilavı[8]
  • Sivas kavurma eriştesi pilavı[9]
  • Ankara keşli makarna (erişte pilavı)[10]
  • Kocaeli cevizli keşli köy makarnası (erişte pilavı)[11]
  • Isparta ev makarnası (erişte pilavı)[12]

Kaynakça

değiştir
  1. ^ Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). 19 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2021. 
  2. ^ Sarı, İbrahim (13 Eylül 2017). Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap. 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2021. 
  3. ^ "BOLU USULÜ KEŞLİ CEVİZLİ ERİŞTE". Kültür Portalı. 26 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  4. ^ "YUMURTA ERİŞTESİ PİLAVI". Kültür Portalı. 18 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  5. ^ "ERİŞTE PİLAVI". Kültür Portalı. 17 Mart 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  6. ^ "CEVİZLİ ERİŞTE". Kültür Portalı. 5 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  7. ^ "ERİŞTELİ PİLAV". Kültür Portalı. 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  8. ^ "ERİŞTE PİLAVI". Kültür Portalı. 9 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  9. ^ "KAVURMA ERİŞTESİ PİLAVI". Kültür Portalı. 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  10. ^ "Kültür Portalı". www.kulturportali.gov.tr. 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  11. ^ "CEVİZLİ KEŞLİ KÖY MAKARNASI". Kültür Portalı. 16 Mart 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022. 
  12. ^ "EV MAKARNASI". Kültür Portalı. 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.