Bitter
Bitter, 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıkan, İngilizce bazı pale ale tipi biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Adı bitter (İngilizce: acı) olmasına karşın pek çok bira türünden daha düşük bir şerbetçi otu acılığa sahiptir.[1]
Tarihçe
değiştirPale ale terimi ilk olarak kok kömürüyle kurutulmuş arpa maltlarıyla yapılan biraları tanımlamak için kullanılmıştır. Bu biralar, o yıllardaki türdeşlerine göre daha açık bir renge sahipti. Bu nedenle pale ale olarak adlandırılmışlardı.
Kok kömürünün malt kavurmak amacıyla ilk olarak 1642 yılında kullanıldığı bilinmektedir. Ancak pale ale teriminin ortaya çıkması 1703 yılını bulmuştur.
1784'te Calcutta Gazette'de yayınlanan reklamlarda pale ale için "hafif ve mükemmel" betimlemeleri yapılmaktaydı. 1830 yılına dek pale ale ve bitter eş anlamlı olarak kullanılmıştır.
Bitter terimini ilk kez İngiltere'deki tüketicilerin bazı pale ale biraları, porter ve mild ale gibi daha düşük şerbetçi otu acılığına sahip biralardan ayırt etmek için kullandığı düşünülmektedir.
20. yüzyılın ortalarında biracılar şişelenmiş biraları hala pale ale olarak etiketlemekteydi, sadece fıçı biralar bitter adıyla üretilmekteydi. Birleşik Krallık'ta iki terim de birbirinin yerine kullanılmaktayken, daha sonraları hem şişelenmiş hem de fıçı biralar için bitter terimi tercih edildi. Pale ale terimi ise daha çok India Pale Ale için kullanılmaya devam etti.[2]
Özellikler
değiştir
Bitterler, adından dolayı acı oldukları sanılsa da yüksek bir şerbetçi otu acılığına sahip değildir. Alkol oranları genelde standart biralardan daha düşüktür. Şerbetçi otu acılığı ve ortalama alkol miktarı premium bitterlerde biraz daha yüksektir. Bütün bitterler üst fermentasyon yöntemiyle üretilirler.
Görünüm olarak hem standart bitterler hem de premium bitterler altın renginden, koyu kehribar rengine geniş bir renk skalasına sahiptir.
Alt türler
değiştirLight ale
değiştirLight ale, düşük alkol oranına sahip bitterleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Genellikle şişelenmiş olarak satılan düşük kalorili biralardır.[3]
Golden ale
değiştirSummer ale olarak da bilinir. Görünüm ve karakter olarak pale lager biralara benzerler. İlk golden ale biralardan biri de İngiltere'ki şirket Hop Back Brewery tarafından Summer Lightning adıyla 1989 yılında üretilmiştir.[4]
Premium bitter
değiştirExtra Special Bitter olarak da bilinir. %4,80 ve üzeri alkol oranına sahip sert bitterleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir.[5]
Birleşik Krallık tarafından kıta Amerika'sına ihraç edilen ilk premium bitter Fuller's tarafından üretilen Fuller's ESB adlı biradır. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da ESB terimi sıklıkla premium bitter yerine kullanılmaktadır.[6]
Standart bitterler ve premium bitterler arasındaki bazı benzerlik ve farklılıklar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir:
| Bitter | Renk | Servis Sıcaklığı | Fermantasyon | Ortalama Alkol Miktarı | IBU (Bira Acılık Değeri) |
|---|---|---|---|---|---|
| Standart Bitter | Altın Rengi - Koyu Kehribar Rengi | 10 - 13 °C | Ale | %3,80 - %4,40 | 25 - 37 |
| Premium Bitter | Altın Rengi - Koyu Kehribar Rengi | 10 - 13 °C | Ale | %4,70 - %5,30 | 31 - 46 |
Türkiye'de bitter
değiştirTürkiye'de bitter tipi bira üretilmemektedir. Talep, bazı şirketler tarafından ithal edilen biralarla karşılanmaktadır. Bunlar arasında en önemlisi Fuller's tarafından üretilen London Pride ve Fuller's ESB adlı biralardır.[7]
Kaynakça
değiştir- ^ "Beer, ale and Malt Liquor". 5 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
- ^ "Bitter". 18 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
- ^ "Light Ale". Beerhunter.com. 9 Ekim 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
- ^ "Hop Back Summer Lightning". desdemoor.co.uk. 6 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
- ^ "Bitter (beer)". 12 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
- ^ "Premium Bitter / ESB". 26 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
- ^ "Bitter of Turkey". 18 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017.
Dış bağlantılar
değiştir- Bitter (Top 50) 2 Kasım 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)
- Premium Bitter / ESB (Top 50) 26 Eylül 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)